Es tiempo de frío, de lluvia, de
viento. Es tiempo de castañas, de calabazas, de manzanas. Tiempo para recordar
las viejas recetas que cocinaban nuestras abuelas, recetas heredadas de tiempos
ancestrales, tiempos en los que no se conocían las patatas.
Caldo
de Castañas:
rebuscando entre los libros de recetas
que tenemos en casa, encontramos un pequeño libro editado por Miguel Vila Pernas, “Na mesa con Cunqueiro”. Cunqueiro fue un
autor que, en numerosas ocasiones, hizo alusiones a la riqueza culinaria de
nuestro país. En su libro titulado “Merlín e familia” (pág. 124) encontramos
una referencia el caldo de castañas; “Conto
ista novela porque foi a primeira que lin e moito lle gustaba a mi amo que a
contase, másime cando tiñamos almorzado caldo de castañas, i en chegando ao
vento da carroza, eu dicía dispensando, e facía a miña gracia”.
Ingredientes:
1,5 Kg de castañas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 pedazo de tocino, ½ oreja de
cerdo, 4 cucharadas de cebolla picada, 1 cucharada de vinagre, agua, aceite y
sal.
Preparación:
Primero, pelamos las castañas, retirándoles la cáscara exterior. Una vez
peladas se hierven en agua con sal, hasta que sea fácil quitarles la cáscara
interior. Devolvemos las castañas a la olla con agua limpia, el tocino, la
oreja, un diente de ajo y la cebolla. Salamos convenientemente.
Las castañas tardan mucho en cocer,
hay que estar pendiente para retirar el tocino y la oreja cuando estén tiernos,
los troceamos y los reservamos hasta el final.
Cuando las castañas estén casi
cocidas, preparamos un sofrito con el aceite y la cebolla picada. Cuando el
sofrito esté listo, retiramos la sartén del fuego y le añadimos el vinagre y lo
vertemos de inmediato encima de las castañas cocidas. Incorporamos el tocino y
la oreja, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto unos minutos antes de
servir.
Una recomendación personal: comer el
caldo acompañados de nuestra familia, sentados, todos juntos, a la mesa de la
cocina. Apagar la televisión y disfrutad, de la comidas, de la compañía y de
una amena conversación.
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