RECETAS DE CARNAVAL

Si por algo nos caracterizamos en Galicia es por la riqueza de nuestra buena mesa. Para que nos podáis acompañar en este tiempo de carnaval, ahí os van unas recetillas para que degustéis en familia.

ORELLAS DE ENTROIDO (Receta de Mª Luisa Pose Morales, a nosa nai)

Ingredientes: para medio kilogramo de harina, 1 taza de leche, 3 cucharadas de mantequilla derretida, tres yemas de huevo y 1 ó 2 copas de anís y la ralladura de un limón.

Se mezclan todos los ingredientes (excepto la harina) en un bol con agua caliente, se incorpora poco a poco la harina hasta formar una masa. Cuando empiece a coger consistencia se pasa a una mesa y se sigue amasando, incorporando la harina necesaria, hasta conseguir una masa consistente, que no se pegue a la mesa, y elástica. Para hacer las orejas estiramos la masa con el rodillo, procurando que quede una capa muy fina. Cortamos trozos no más grandes que la palma de la mano, ya que en la sartén la masa se expande, los estiramos un poco con las manos para que queden lo más finos posible y se fríen en aceite bien caliente. Al sacarlas de la sartén, se les escurre bien el aceite, se espera a que enfríen y se les añade azúcar glass.

Pequeños trucos: para conseguir que estén bien crujientes, hay que hacerlas muy finas y  conservarlas en una zona seca, tapadas. Otro pequeño truco que usa mi madre, es añadir a  su organismo tantas copitas de anís como lleva la masa de las orejas (ji, ji, ji,…).

Como curiosidad, deciros que las “Orellas de Entroido” reciben ese nombre porque su forma recuerda a las orejas de un cerdo.

FLORES DE ENTROIDO (Carmen Parada, Recetas de Cociña Galega)

Ingredientes: ½ libra de harina, dos huevos, dos vasos de leche, canela en polvo y azúcar. Se baten los huevos con la harina. Se pone al fuego la leche con la canela y, cuando esté  templada, poco a poco, se echa la mezcla anterior. Debe quedar como una mezcla cremosa  muy ligera. Se pone a freír dentro de un molde típico que se va mojando de crema. A cada flor  que se frite, se le espolvorea azúcar por encima.

Ahí tenéis dos postres típicos que, acompañados de un café de tizón y un buen chupito de licor de hierbas o licor café, harán la sobremesa perfecta.

Saludos desde Choridas, recordad: las cosas de siempre, pero distintas.

TIEMPO DE CARNAVAL

El origen del Carnaval se remonta a tiempos inmemoriales, nace en la Prehistoria o en la Historia, nadie lo tiene claro; pero sin duda, se trata de una de las fiestas más celebrada a lo largo y ancho de nuestro planeta.

Lo que sí tenemos claro los gallegos es que se trata de una fiesta transgresora, donde reina el caos y la comida en abundancia, según algunos amigos mexicanos y venezolanos, en exceso. Pero así somos los gallegos, o hacemos las cosas a lo grande o no las hacemos.

Cuando se habla de Carnaval en Galicia, inmediatamente nos vienen a la memoria las Pantallas de Xinzo de Limia, los Peliqueiros de Laza, la fiesta de Verín, Os Xenerais de Val do Ulla, la Tamborrada de Viana do Bolo,...; pero en pocas ocasiones, se habla del Carnaval en las ciudades. Hoy lo vamos a hacer y, en concreto, del Carnaval de A Coruña, por ser la ciudad en la que nacimos, nos criamos y vivimos.

Son característicos de esta ciudad, los Apropósitos, que son la dramatización satírica de las cosas y acontecimientos que tienen lugar a lo largo del año en la ciudad. En la mayoría de las ocasiones, se suman piezas cantadas con música popular o con canciones del momento.

El primer apropósito fue escrito por Antonio Díaz Marey, en 1858. Antonio Santiago Álvarez (1895-1979), Nito, fue uno de los autores más prolífero y más celebrado, llegando a representar 25 apropósitos. A él le tenemos que agradecer que este género sobreviviese a los años de censura durante la Dictadura franquista. Algunas obras de Nito son: “Anda la gorda” (1932), “Los líos del Estatuto o miss capitalidad” (1933), “La euforia, mujer fatal, pesadilla nacional”  (1934), “Bomba va” (1936), “Sálvese quien pueda” (1949), “Un ferrete artificial surca el mundo sideral” (1958), “El superferrete “(1959) y el último, “Mantenga limpios los ferretes” (1966).

Fue su nieto, Antón de Santiago, quien en 1984 recuperó la tradición de los apropósitos con uno titulado: “Foi medida desmedida, decisión descomunal, xa o comentan os ingleses, traslada-la capital”.

Otros apropósitos que alcanzaron gran relevancia son: “Los aparcamientos de Pacópolis” (1987) de Manuel Guisande y Ramón Rodríguez Barrena y “De María Pita al Casón, pasando por la moción” (1988) de Antón de Santiago.

Los ferretes son cuartetas encadenas entre sí, que expresan, todas juntas, una idea principal. Forman parte indispensable de cualquier apropósito. Nos servirá como ejemplo el primer ferrete que Nito incluyó en un apropósito en 1932:

A Fandiño, o noso alcalde,

pásalle unha cousa cuca:

falando tartamudea

e lendo se trabuca.

“La euforia, mujer fatal….” es un apropósito todo hecho de ferretes:

Con los tarjes bañadores

que  recomendó la Ceda

me  figuro a las bañistas

saliendo de la novena.

El jefe de los agrarios

dicen que es un hombre muy triste

e que ten que ver eso

para que suba o alpiste.

Por último vamos a destacar uno perteneciente a “Puerta Real-Monelos”  (1951):

Dicen que los apagones

los produce la sequía.

Aquí, que llueve a torrentes,

hay dos o tres cada día.

La merluza está tan cara

que si sigue así la cosa,

dentro de poco tendrá

que cotizarse en la bolsa.

Cosa curiosa esto de los apropósitos.

Fuente:

 " O carnaval en Galicia", de Federico Cocho.